Midori 咪豆栗．日常茶飯事

溽暑的午後，來一塊滿溢著清新檸檬香氣的老奶奶檸檬蛋糕吧！

（使用六吋底部可分離模，模型先抹奶油並撒上薄薄一層麵粉備用）

材料：

> 蛋糕體

1. 全蛋（M）：3 顆，退冰至室溫

2. 砂糖：85 克

3. 低筋麵粉：85 克

4. 奶油：85 克，以微波爐加熱至融化狀態，放涼備用

5. 檸檬：1 顆

>檸檬糖霜：

1. 檸檬汁：30 ml

2. 細糖粉：90 克

3. 檸檬皮屑：適量

蛋糕體做法：

1. 烤箱預熱180度。

2. 取一鋼盆，將檸檬刨下皮屑入鋼盆，再加入砂糖混合，用手搓揉至砂糖稍微結粒、並散發出濃郁檸檬香氣。

3. 加熱一小鍋熱水至微微冒煙，大約6~70度。

4. 將全蛋打入鋼盆與檸檬糖混合。將鋼盆置於3的熱水上方，打蛋器開低速，一邊混合蛋與糖，一邊將蛋液以熱水浴加溫至45度左右。

5. 將已微微溫熱的蛋液鋼盆移出熱水浴，打蛋器開高速打發蛋液，打發至可清楚摺疊成緞帶狀即可。

6. 將麵粉分次過篩入蛋液糊中，以切拌方式攪拌均勻。

7. 加入檸檬汁，攪拌均勻，

8. 加入融化的奶油。將奶油均勻淋在麵糊上以利攪拌，否則容易沈積在同一處造成攪拌不均。

9. 將完成的麵糊倒入模型，入烤箱以180度烘烤30分鐘。

10. 取出烘烤完成的蛋糕，脫模後置於網架上放涼即完成，

糖霜做法：

1. 將檸檬汁慢慢倒入細糖粉中，以湯匙攪拌至糖霜呈黏稠但仍可流動的狀態。若過於濃稠可再加入檸檬汁，過稀則再加入糖粉。

2. 將糖霜淋在蛋糕上，最後刨上檸檬皮屑即完成。

* 大師Pierre Herme的檸檬口味甜點幾乎都會以搓檸檬糖開始，讓檸檬皮富含的檸檬精油更容易釋出，所以就學了這一招，也以搓檸檬糖開始製作。