Midori 咪豆栗．日常茶飯事

忙碌的時候，準備這樣一盤有肉也有菜的，炒得鹹香下飯，就是省時美味料理囉！

材料：

去骨雞腿肉：一隻

雞肉醃料：醬油1 小匙+清酒1 小匙

圓茄：一顆

高麗菜：4~5片

青蔥：2 支

蒜頭：2 顆

薑：一小塊

調味料：味噌  2 大匙

            醬油  1.5 大匙

            味醂  1 大匙

            砂糖  1 大匙

做法：

1. 雞腿肉切大塊，以醃料浸置備用。圓茄切大塊，泡入水中以去除澀液。高麗菜撕成大片。蒜頭、薑切成細末混合。青蔥分成蔥白蔥綠，蔥白切細末與蒜末、薑末混合，蔥綠切大段另外放。調味料先調勻備用。

2. 圓茄瀝掉水分，並以廚房紙巾拭乾。熱油鍋，下圓茄，不急著拌炒，待上色後再翻面，讓每一面都均勻煎到上色。煎好的圓茄先取出備用。

3. 再下少許油熱鍋。將醃過的雞腿肉皮面朝下放入。待皮面煎得酥脆後再翻面續煎。

4. 將雞肉撥至平底鍋的一側，另一側下蒜薑蔥白末爆香。

5. 下高麗菜，拌炒至高麗菜軟化。可以淋一些水份（或高湯）、蓋鍋，讓高麗菜加速軟化。

6. 將步驟2煎好的圓茄放回鍋中，並倒入調味料，拌炒均勻。

7. 放入蔥綠拌炒後即完成。上桌時可點綴一些辣椒絲做為調味及裝飾。