把蛋黃盆的糖跟部分液體用蜂蜜取代,蛋白盆做法不變,
成品的蜂蜜味很香,不過今天用的是黃檸檬,覺得檸檬香氣不夠明顯,
改用青檸檬,或是不用水完全用檸檬汁應該會好一些~
使用 17 cm 戚風模型
材料:
蛋黃(M):4 顆
蜂蜜:35克
植物油:35克
檸檬汁:15 ml
水:20 ml(與檸檬汁混合備用)
低筋麵粉:80克
蛋白(M):5 顆
糖:40克
做法:
1. 烤箱預熱170度,蛋黃跟蛋白分開打入兩鋼盆中。
2. 蛋黃跟蜂蜜混合,攪拌均勻。
3. 分次倒入植物油,攪拌均勻。
4. 分次倒入檸檬汁+水,攪拌均勻。
5. 將低筋麵粉過篩,分次加入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒。
6. 蛋白盆內加入一小撮糖,打蛋器開低速,先將稠蛋白打散、呈現大泡泡狀。
7. 打蛋器開高速,將蛋白打至接近濕性發泡,再加入一半的糖,繼續用高速攪打。
8. 蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後,加入剩餘的糖,低速攪打1分鐘將糖混合均勻、蛋白霜氣泡細緻。
9. 挖取1/3的蛋白霜加至蛋黃糊中,充分混合均勻。
(為了讓蛋黃糊質地變輕,以利接下來的混合步驟,不需擔心消泡)
10. 將蛋黃糊倒進蛋白霜鋼盆中,一邊轉動鋼盆,一邊以切拌方式混合均勻 。
11. 倒入戚風模型,在桌面上敲出大氣泡,進烤箱以170度烤約35分鐘。
12. 自烤箱取出,在離桌面10公分高處重摔一下讓熱空氣跑掉。
13. 倒扣在酒瓶上放涼後脫模即完成。
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