Midori 咪豆栗．日常茶飯事

雖然一樣是奶類製品，不過私心喜愛優格多過牛奶。只是經過一道簡單的發酵程序，奶味就變得不厚重不膩口。

用優格取代牛奶，再搭配同樣有微酸果香的蔓越莓，這是一顆走小清新風的戚風蛋糕！

（使用17cm中空戚風模）

材料：

1. 蛋黃：4 顆

2. 砂糖A：20 克

3. 原味無糖優格：80 克

4. 植物油：35 克

5. 檸檬汁：1 大匙

6. 蔓越莓乾：45 克

7. 低筋麵粉：70 克

8. 蛋白：5 顆

9. 砂糖B：40 克

做法：

1. 烤箱預熱170度。蔓越莓乾切碎。蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆。

2. 將蛋黃與砂糖A混合，攪拌均勻。

3. 分次加入植物油，攪拌均勻至完全乳化，沒有油水分離狀態。

4. 加入優格，攪拌均勻。

5. 加入檸檬汁及蔓越莓乾，混合均勻。

6. 將麵粉過篩，分次加入盆中，攪拌至無顆粒狀。將完成的蛋黃糊鋼盆靜置一旁備用。

7. 取蛋白盆，加入一小撮的砂糖B，打蛋器開低速，先將稠蛋白打散、蛋白液呈大泡泡狀。

8. 打蛋器開高速開始打發蛋白。打蛋器劃過有明顯紋路、接近濕性發泡時，加入一半的砂糖B，並繼續用高速攪打。

9. 蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後，加入剩餘的砂糖B。打蛋器改開低速攪打1分鐘，讓糖混合均勻、蛋白霜氣泡細緻。

10. 挖取1/3蛋白霜至蛋黃糊鋼盆中，充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕，以利接下來的步驟，不需擔心消泡。

11. 將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中，一邊轉動鋼盆、一邊以切拌方式混合均勻。

12. 倒入模型中，在桌上一邊轉動一邊敲出大氣泡後，進烤箱以170度烘烤約35分鐘。

13. 烘烤完成後，取出並在離桌面10公分高處摔一下讓熱空氣跑掉。倒插在酒瓶上放涼後脫模即完成。

* 因戚風蛋糕麵糊質地較輕，蔓越莓乾應儘量切細，若顆粒太大會容易沉澱底部。

* 打發蛋白霜的步驟是先以低速打散蛋白的連結，接著高速全力打發，最後再低速攪打讓氣泡縮小變得細緻。糖則以分次放為宜，雖然糖能穩定蛋白霜結構，但一開始加入太多糖反而會使蛋白難起泡。