通常在蛋糕店內，只要看到焦糖口味或蘋果口味，不管成品做成什麼，就是我非買不可的品項。今天自己做蛋糕，私心地把最喜愛的兩個元素組合起來做成起司蛋糕。香濃的起司裡有充滿焦糖香氣的蘋果丁，吃一口，嘴裡心裡都甜了起來！
（使用15 cm底部可分離蛋糕模）
材料：
A. 餅乾底及頂部酥粒：
1. 低筋麵粉：80 克
2. 糖：1 大匙
3. 奶油：40 克
4. 鹽：1 小撮
B. 焦糖蘋果：
1. 蘋果（小型）：1 顆
2. 砂糖：1 大匙
C. 起司糊：
1. 奶油乳酪：200 克
2. 酸奶：50 克
3. 鮮奶油：100 ml
4. 蛋：2 顆
5. 香草莢：1/3 支
6. 檸檬汁：1 大匙
7. 低筋麵粉：1 大匙
做法：
A. 餅乾底及酥粒
1. 箱預熱190度。
2. 奶油切大塊，與麵粉、糖、鹽攪拌均勻，通常我會用食物料理機來幫忙，節省力氣，如果用手操作的話，可以使用刮板，盡量避免手接觸使奶油融化。
3. 取一小部分另外放置於小碗，冷藏備用，是最後要鋪撒在頂部的酥粒。其他平鋪在墊了烘焙紙的烤盤上，入烤箱烘烤12分鐘。完成後取出放涼備用。
B. 焦糖蘋果
1. 蘋果去皮去核，切成1 cm左右塊狀。
2. 在小鍋底部均勻撒上一大匙糖，以中小火讓糖融化。過程避免用鍋鏟翻動，否則容易反砂結晶，更不好融化。
3. 待砂糖融化成較深的琥珀色後，放入蘋果丁翻攪使均勻裹上焦糖。
4. 煮至蘋果軟化，呈現焦糖色澤後，放涼備用。
C. 起司糊
1. 烤箱再度預熱至160度。
2. 將軟化的奶油乳酪切大塊，放置於鋼盆內。兩顆蛋打散成蛋液，香草籽刮入鮮奶油中備用。
通常我會依加入順序放置食材，如圖所示，順時鐘方向依序是奶油乳酪（在鋼盆中）、糖、酸奶、蛋液、鮮奶油（+香草籽）、檸檬汁。先放好就不會手忙腳亂，一直重複看食譜。
3. 將奶油乳酪攪拌至柔滑狀（我用調理棒幫忙、節省力氣，也可以用打蛋器）。
4. 依序加入糖、酸奶、蛋液（分2~3次加入）、鮮奶油、檸檬汁，以刮刀攪拌均勻。
5. 將一大匙的麵粉過篩入起司糊中，攪拌均勻。
6. 將完成的起司糊過篩一次。這個步驟盡量不要省略，這樣成品的口感才會更細緻。
7. 取蛋糕模，底部鋪上烤好的餅乾底，再均勻擺上焦糖蘋果。
8. 將起司糊倒入模型中。
9. 將一開始放冷藏備用的酥粒材料，均勻撒到起司糊上。
10. 放入預熱完成的烤箱，烘烤60分鐘。
11. 烘烤完成後，取出置於冷卻架上放涼。再放入冰箱冷藏至少3小時（隔夜更好），即可脫模完成。
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