這個蛋糕卷，外皮是香草牛奶戚風，
內餡是打發的鮮奶油，裡面混著焦糖奶油蘋果丁。
不過我在蛋糕體跟鮮奶油內餡之間，多塗上了一層檸檬凝乳（lemon curd），
讓每一口都吃得到檸檬香，也讓整體的奶味不會顯得太厚重，
甜膩中帶著清爽的好味道，會一口接一口停不下來呀！
材料：
A. 香草牛奶戚風蛋糕體
1. 蛋黃：3 顆
2. 砂糖A：20 克
3. 牛奶：40 ml
4. 香草莢：1/3 根
5. 植物油：30 ml
6. 低筋麵粉：60 克
7. 蛋白：3 顆
8. 砂糖B：30 克
B. 奶油焦糖蘋果：
1. 蘋果（去皮去核）：150 克（約一顆蘋果的量）
2. 砂糖： 2 大匙
3. 奶油：10 克
*註：後來只用掉大約一半的量
C. 鮮奶油內餡：
1. 動物性鮮奶油：200 ml
2. 砂糖：2 大匙
D. 檸檬凝乳：2 大匙
做法：
A. 香草牛奶戚風蛋糕體
1. 烤箱預熱190度，取28cm方型蛋糕模鋪上烘焙紙備用。
2. 將蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆。蛋白盆需無油無水，否則會影響打發。
3. 將砂糖A加入蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
4. 分次加入植物油至蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
5. 將香草籽刮入牛奶中，並分次將牛奶加至蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
6. 將低筋麵粉過篩入蛋黃盆中。
7. 將麵粉與蛋黃糊攪拌至無明顯粉末顆粒後，放置一旁備用。
8. 取砂糖B的一小撮加入蛋白盆中，打蛋器開低速將稠蛋白打散，整體呈大泡泡狀。
9. 打蛋器改開高速，全力打發蛋白。蛋白打至打蛋器劃過有明顯紋路時，加入一半的砂糖B。
10. 繼續用高速打發蛋白，待蛋白霜呈現彎曲鳥嘴狀的發泡程度（濕性接近乾性發泡），加入剩餘的糖，並改用低速攪打1分鐘，讓氣泡更細緻。
11. 將蛋白霜挖取1/3至蛋黃糊鋼盆中，充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕，以利接下來的步驟，不需擔心消泡。
12. 將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中，一邊旋轉鋼盆，一邊以切拌方式混合均勻。
13. 將完成的麵糊倒入蛋糕模中，以刮刀刮平表面後，入烤箱烘烤12分鐘。
14. 烘烤完成後，將蛋糕取出，撕開烘焙紙後倒扣放涼（至少約需1小時）。因模型底部那一面會較平整，等一下要當蛋糕卷的外側，所以底部那一面朝上放置。等蛋糕稍微冷卻後，可以蓋保鮮膜或烘焙紙防止蛋糕變乾燥。
B. 奶油焦糖蘋果
1. 蘋果切成1cm小丁狀。
2. 鍋內放入2大匙砂糖，開中小火讓糖融化。
3. 待砂糖融化至琥珀色時，放入蘋果丁攪拌。此時因溫度下降，融化的砂糖會結塊是正常的，再煮一下等蘋果出水，就會化開來了。
4. 待蘋果軟化，並均勻沾裹上焦糖液後，放入奶油攪拌即完成。
5. 將完成的奶油焦糖蘋果丁放涼備用。
C. 鮮奶油內餡
1. 將砂糖與鮮奶油混合。
2. 以打蛋器（我自己習慣用調理棒）將鮮奶油打至堅挺。
D. 組裝蛋糕
1. 在工作桌上鋪一張烘焙紙，將要當蛋糕卷外側的那一面朝下貼著烘焙紙放置，並在對側斜切掉約1 cm的蛋糕。
2. 均勻抹上檸檬凝乳。
3. 均勻抹上打發的鮮奶油。
4. 奶油焦糖蘋果丁分成三列，排列在鮮奶油上。
5. 先將蛋糕向前做出一個小卷。
6. 一手稍微固定小卷，一手向上拉起烘焙紙，讓蛋糕自然向前捲起，最後落在斜切口上。
7. 蛋糕卷的接合處向下，用烘焙紙包裹成糖果狀，放入冰箱冷藏至少1小時使其定型即完成。
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