Midori 咪豆栗．日常茶飯事

炊飯是很隨意的一道料理。看當季盛產什麼，自己喜歡吃什麼，都可以發揮創意、自由組合。

簡單一點的做法，將所有材料一起放進鍋內，讓配料跟白米一起烹煮完成。

我今天則是用不同方式來處理食材，將魚烤香、菇菇煎香後，再跟炊熟的米飯一起拌均。

雖然步驟較多，不過味道會更豐富哦！

材料：

鮭魚輪切：一塊

鮭魚卵：少許（可省略）

乾香菇：3 朵，以水泡開

美白菇：1 包

豌豆莢：10 個

米：2 杯

炊飯高湯：柴魚高湯400 ml

               醬油：25 ml

               清酒：15 ml

做法：

1. 將白米洗淨瀝乾，靜置30分鐘。瀝乾時蓋一張濕的廚房紙巾在上方避免太過乾燥。

2. 將鮭魚兩面抹鹽，靜置30分鐘。先預熱烤箱至200度。

3. 將美白菇撕成大朵。泡開的乾香菇切成長條狀。柴魚高湯跟醬油、清酒混合成炊飯高湯備用。

4. 將豌豆夾以滾水煮約3分鐘，撈起瀝乾水分後，切成小段備用。

5. 起油鍋，將美白菇炒至金黃變色，盛起備用。

6. 將鹽漬後的鮭魚放入已預熱好的烤箱烘烤20分鐘。

7. 將白米、香菇置於砂鍋中，倒入炊飯高湯。開大火煮滾後，轉小火煮10分鐘，再關火悶15分鐘。

8. 將烘烤完成的鮭魚取出，去掉魚刺，將魚肉散開，並將魚皮切碎。

9. 將鮭魚、豌豆、美白菇放入已悶煮好的米飯中，攪拌均勻即完成。食用前可再放一些鮭魚卵增加口感及風味。

* 如果不想動用到烤箱，鮭魚也可以用煎的。兩面各煎3~4分鐘就可以了。

* 豌豆是配色用的，也可以蔥花、青紫蘇、甜豆仁等綠色蔬菜代替。