Midori 咪豆栗．日常茶飯事

照燒醬甜甜鹹鹹，開胃又下飯，是肉類料理的好朋友。

這一道菜把蔬菜跟豬肉一起炒，再加入照燒醬調味，

可以當成一道配菜，也能直接做成蓋飯，有菜有肉，簡單解決一餐！

材料：

豬梅花肉片：300 克

高麗菜：4~5 片

洋蔥：半顆，約70 克

紅蘿蔔：1/3 根，約40 克

豌豆莢：10 個

豬肉醃汁：醬油 1 大匙，清酒1 大匙

照燒醬：醬油 1 大匙

            清酒 1 大匙

            味醂 1 大匙

            砂糖 1 小匙

做法：

1. 洋蔥切粗絲。紅蘿蔔切薄片。高麗菜剝成大片。豌豆莢以滾水燙3分鐘後，撈起瀝乾水分。照燒醬混合備用。

2. 豬肉以醬油、清酒醃約10分鐘，用手抓捏可以幫助入味。

3. 少許油熱鍋後，將豬肉片下鍋炒至兩面變色，約七分熟時盛起備用。

4. 以豬肉煎出的油脂炒香洋蔥、紅蘿蔔。在炒的同時，以廚房紙巾拭去鍋底多餘的油脂。如此除了可避免成品過度油膩，也能讓等一下的醬汁較能沾附到食材上。

5. 待洋蔥、紅蘿蔔軟化後，放入高麗菜同炒。

6. 待高麗菜軟化後，放入豬肉片拌炒。

7. 放入豌豆莢，拌炒均勻。

8. 放入照燒醬，拌炒均勻即完成。

* 豬肉兩面煎上色後先盛起，避免一直在鍋中加熱、肉質變老。

* 放入蔬菜的順序是依變熟的難易度來決定，由最難軟化變熟的根莖類開始放起。

* 不要省略用廚房紙巾拭去多餘油脂的步驟，因為過多油脂除了吃起來太油膩以外，油脂跟醬汁會呈現油水分離狀，很難沾附上食材。