Midori 咪豆栗．日常茶飯事

前面那篇焦蔥味噌奶油燴雞說過，味噌是很好用的調味料。這一道味噌炸雞靈感來自於腐乳雞，我只是把腐乳換成味噌，然後加了其他日式調味料一起醃肉，作法跟一般日式炸雞大同小異。吃起來帶著淡淡的味噌鹹味，雞腿肉也軟嫰多汁，灑一點七味粉一起吃，很下飯呢！ 

材料：

1. 去骨雞腿肉：300 克

2. 雞肉醃料：味噌 1 大匙

                 醬油 1 小匙

                 味醂 1 大匙

                 清酒 1 大匙

3. 蛋黃：1 顆

4. 地瓜粉（或太白粉）：適量

做法：

1. 把雞肉醃料先混合攪拌均勻。雞腿肉切5cm塊狀。

2. 將雞腿肉放於醃料中，抓醃均勻後靜置至少1小時。

3. 將蛋黃打進盆內混合，讓雞肉都均勻沾裹到蛋黃液。

4. 將雞塊沾裹地瓜粉，並靜置使反潮，粉才會黏在肉塊上不致掉落。

5. 中火熱油鍋，待油溫約170度左右時下雞塊。待底面炸酥定型後才翻面續炸。除了用溫度計判斷油溫外，也可以丟一小塊麵團下去測試，若麵團很快就浮起，表示油溫已足夠。

6. 兩面共計炸約4~5分鐘後，先將雞塊取出。

7. 將爐火加大，把油溫再拉高，之後再下雞塊炸約1分鐘即完成。用較高溫回炸一次可以讓表皮更酥脆。

8. 可視個人喜好沾美乃滋或七味粉食用。