Midori 咪豆栗．日常茶飯事

材料：

去骨雞腿肉：一支

雞肉醃料：紹興酒  1 小匙，醬油 1 小匙

太白粉（或蕃薯粉）：適量

蔥醬材料：青蔥  3 支

               辣椒  1 支

               砂糖  1.5大匙

               紹興酒  1 大匙

               醋  2 大匙

               醬油  3 大匙

做法：

1. 青蔥、辣椒切末。蔥醬調味料調勻備用。雞腿肉切大塊，以醃料醃製約半小時。

2. 先製作蔥醬。少許油熱鍋後，放入蔥末、辣椒末稍微拌炒。

3. 加入調味料，拌勻後熄火。先將完成的蔥醬盛起備用。

4. 將醃過的雞腿肉，均勻沾上太白粉（或蕃薯粉）。

5. 炸油預熱至約170~180度左右（可以測油溫，也可以放一小塊麵團下去測試，如果下鍋很快就浮起表示油溫已足夠），將雞塊入鍋炸至熟透，約需4~5分鐘。

6. 以廚房紙巾稍微拭去雞塊多餘油脂，擺盤後再淋上蔥醬即完成。可以再灑些新鮮的青蔥、辣椒做裝飾。

* 這個份量的蔥醬，大概可以用2~3次。除了炸雞塊，也能用在涮過的豬肉片當沾醬，或是燙青菜的淋醬，都很適合。