栗原晴美的做法跟一般常見的做法比較不同的是,先下馬鈴薯炒至外緣呈透明狀,再下洋蔥、牛肉片等。這樣的做法,的確會使馬鈴薯更為入味,自從試過她的做法以後,我都改用這個順序做馬鈴薯燉肉。紅蘿蔔跟甜豆莢是我為了配色豐富另外加的,在她的食譜裡並沒有這兩樣食材,就只有單純的洋蔥、馬鈴薯跟牛肉而己。
另外我自己的經驗是,用牛肉絕對比用豬肉好吃,如果沒有特別吃牛肉的禁忌,這一道菜真的該用牛肉來做。還有,煮汁也要盡量收乾,如果煮完整鍋還水水的,吃起來的濃稠感和味道的濃郁度就會不足。栗原晴美做這一道菜,她用的鍋蓋是落蓋,只會壓住食材,但不會密封。我自己則是用鐵鍋附的木製鍋蓋,這樣在煮的過程水分會蒸發較多,通常在馬鈴薯熟軟時,湯汁也已經收得快見底了,剛好可以熄火呈盤。
材料:
馬鈴薯:3 顆(約300 克)
洋蔥:1 顆
紅蘿蔔:半根
甜豆莢:8~10 個
牛肉:120 克
調味料:柴魚高湯 100ml
醬油:2 大匙
砂糖:2 大匙
清酒:1 大匙
味醂:1 大匙
做法:
1. 甜豆莢洗淨去粗絲,對半斜切,以沸水滾煮約3 分鐘後,撈起瀝乾水分。
2. 馬鈴薯切大塊,泡至水中去除表面澱粉質。洋蔥切大塊、紅蘿蔔切大塊,調味料拌勻備用。
3. 將馬鈴薯瀝乾,並以廚房紙巾拭去表面多餘水份。熱油鍋,下馬鈴薯,炒至外緣呈透明狀。
4. 加入洋蔥、紅蘿蔔拌炒。
5. 放入牛肉,肉片不要互相重疊,與其他蔬菜拌炒均勻。
6. 放入調味料,滾開後轉小火,加蓋燉煮至馬鈴薯鬆軟入味(約20分鐘)。
7. 放入甜豆莢略煮,在湯汁快收乾前熄火即完成。
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