Midori 咪豆栗．日常茶飯事

（兩大一小份量）

材料：

豬肉絲：75 克

豬肉醃料：醬油1小匙 + 米酒1小匙

蝦仁：12隻

蝦仁醃料：米酒適量 + 鹽少許 + 薑片 2 小片

乾香菇：3 朵，泡開備用

高麗菜：4~5葉

紅蘿蔔：一小段（約15公克）

洋蔥：1/4顆（約60克）

紅蔥頭：4~5 瓣

青蔥：兩支

高湯：120 ml

醬油：2大匙

米粉：100 克

做.法

1.  洋蔥切細絲。紅蔥頭切薄片。泡開的乾香菇切絲。紅蘿蔔切細絲。高麗菜撕成小片。青蔥切長段。豬肉及蝦仁分別放入醃料，醃至少10分鐘。

2. 燒開一鍋水，水中加入一大匙醬油及一大匙油，將米粉放入滾煮約1 分鐘。煮軟後將米粉撈出瀝乾水分，再放回鍋中蓋上鍋蓋續燜。

3. 熱油鍋，以中小火將紅蔥頭放入爆出香味。

4. 放入洋蔥，拌炒至軟化。

5. 放入乾香菇，拌炒至爆出香味。

6. 放入豬肉絲，待底面熟後再翻面，與其他配料拌炒均勻。

7. 放入蝦仁，待底面變色後再翻面，與其他配料拌炒均勻。（如果用的是比較小隻、不耐久煮的蝦仁，建議在此步驟之後將蝦仁先取出，最後米粉下鍋時再放回去，避免蝦肉過熟）

8. 放入高麗菜絲及紅蘿蔔絲，拌炒至葉片稍微軟化。

9. 放入高湯及醬油，蓋鍋悶煮5 分鐘。

10. 將剛剛燙過、悶過的米粉剪短，放入鍋中拌炒均勻。

11. 放入蔥段拌炒即完成。可試鹹淡，太淡則再以鹽調味。