我心目中No.1的炒飯一直是鼎泰豐！
香氣足，米飯鬆軟卻又粒粒分明，
自己在家裡練習了幾次，似乎有點捉到訣竅~
炒飯要用隔夜飯，讓米飯在冰箱裡先脫水，
下鍋前，先把飯一面撥鬆，一面跟蛋黃均勻拌在一起，
蛋黃會把飯粒裹住，減少彼此沾黏，
其他就是火要大，油要足，不停翻炒到手痠，
在翻炒的時候要避免去壓飯，我是用鍋鏟反面去翻動，
配料的部分也要減少使用含水份太多的配料，
（加了蕃茄醬還要粒粒分明是不可能的~）
大概掌握了這幾個點練習，今天的成品是這幾次下來最滿意的一次！^^
- Apr 08 Mon 2013 19:45
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鮭魚炒飯
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