Midori 咪豆栗．日常茶飯事

做過很多口味的果醬，吃來吃去還是最喜歡香草蘭姆鳳梨口味，

而且鳳梨產季又長，多做幾罐冷藏起來，一年四季都有果醬吃！

我最喜歡的吃法是搭配原味優格，或是土司烤得酥脆後抹上奶油、果醬一起吃，

有時候泡杯熱紅茶，挖一匙果醬進去做成鳳梨紅茶也很不錯~

材料：

（這個量可以做約1200克的果醬成品）

金鑽鳳梨（去皮去芯）: 1200克

砂糖：600克（砂糖重量是水果重量的0.4~0.6，依水果甜度及自己喜好調整）

檸檬：一顆榨汁

香草莢：1/2條

蘭姆酒：1大匙

做法：

1. 鳳梨用食物調理機切成1mm薄片（這個厚度的薄片容易煮爛，也不會有粗纖維妨礙口感）

2. 將鳳梨、砂糖、檸檬汁及香草籽放進容器中，稍微攪拌後放入冰箱冷藏過夜。已經刮下香草籽的香草莢空殼可以一起放進去增加香氣

3. 香草莢空殼取出丟棄，將鳳梨香草糖液放入大鍋以中小火煮沸，需保持一直小冒泡沸騰的狀態

4. 過程不斷以細濾網撈除浮渣

5. 當鍋子內的液體量減少至一半左右時，加入一大匙蘭姆酒再煮10分鐘讓酒氣揮發即完成。若難以確定濃稠度，可以舀取一些果醬至小碟中，放冷凍室快速冷卻後試吃決定。

6. 將果醬倒入已經以沸騰的水消毒過的果醬瓶中，倒扣放涼後冷藏保存。