Midori 咪豆栗．日常茶飯事

材料：

櫻桃（去蒂去核）：1200 克

砂糖：600 克

檸檬：1 顆搾汁

蘭姆酒：2 大匙

做法：

1. 將櫻桃切成小丁，與砂糖、檸檬汁混合均勻，置於冰箱冷藏浸泡隔夜。

2. 將冷藏浸泡一夜的櫻桃放到鍋內，開中火煮至沸騰。沸騰後可將爐火稍微調小但仍需保持沸騰小冒泡狀態。過程需不時撈除浮沫渣渣，並持續攪拌防止黏鍋燒焦。

3. 待鍋中液體量濃縮至一半左右時，加入蘭姆酒，再持續煮約10~15分鐘。

4. 裝入已用沸水消毒過的果醬瓶中，待冷卻降溫後再放至冰箱冷藏保存即完成。

* 砂糖用量大約是水果重量的0.4~0.6，可依個人喜好及水果甜度調整。糖量愈多，可保存時間愈長。 

* 建議不要省略浸泡隔夜這個步驟，因為可以讓水果充分糖漬及出水，才不會邊煮邊出水，反而拉長了熬煮時間。 

* 蘭姆酒用於增加風味，也可以用奶酒、威士忌、白蘭地代替。 

* 若無法判斷果醬是否已完成，可以取少許果醬置於小碟，放進冷凍室1~2分鐘快速降溫後，取出確認黏稠度。