Midori 咪豆栗．日常茶飯事

  這道菜的名字很有趣，在雞肉裡面蹦跳著的鮮蝦。做法參考Stec邱裕民的著作「再來一碗飯」。根據書中描述，雞裡蹦屬於山東菜，當年康熙皇帝停留保定府時，廚子用嫰雞及蝦仁炒製了這道菜，既有鮮香雞肉，又有脆嫰蝦仁，大獲康熙好評因而流傳。

  且不管菜的起源如何，當初在書裡一看到這道菜，海陸兩鮮加上紹興和蔥薑蒜，就令人躍躍欲試。實際做了，的確鮮香爽口。幾次招待客人也是吃得賓主盡歡，是一道既家常又可宴客的好料理！

材料：

1. 雞胸肉：200 克

2. 蝦仁：100 克

3. 雞肉醃料：紹興酒  1 小匙

                   鹽 1/4 小匙

                   地瓜粉 1 小匙

                   蛋白 半顆

4. 蝦仁醃料：同雞肉醃料

5. 芡汁：蔥  2 支

             薑 小拇指大小

             蒜頭 3瓣

             紹興酒 2 小匙

             醋  1/2 小匙

             鹽  1/4 小匙

             高湯（或清水） 4 大匙

             地瓜粉 1 小匙

做法：

1. 雞胸肉切1.5cm小丁，浸置醃料。

    蝦仁洗淨去泥腸，浸置醃料。

    蒜頭、薑切末，蔥切蔥花，並分開蔥白、蔥綠。

    將蒜頭、薑、蔥白與芡汁其他材料混合備用。

2. 熱油鍋，下雞胸肉炒至兩面上色，大約六分熟後撈起備用。

3. 如果鍋中油已用盡，需再下一點油。油熱後下蝦仁，炒至六分熟，將步驟2的雞胸肉倒入一起拌炒。

4. 將芡汁倒入，與食材拌勻。最後放入蔥綠，稍微拌炒後即可起鍋。

* 紹興酒的獨特香氣是讓這道菜加分的關鍵。如果沒有紹興酒，用米酒取代亦無妨，會較為突顯蔥薑蒜等辛香料的味道。