這一道焦蔥味噌奶油燴雞是從日文食譜學來的，我有依自己平時的煮食習慣再稍做調整。它用了味噌，跟高湯、鮮奶油混合做成醬汁來燉煮雞肉，還加上了煎得微焦的蔥白提味。焦蔥是個很有趣的材料，把蔥白煎到微焦後，香氣會變得像是溫和一點的紅蔥酥，跟味噌、鮮奶油都搭得上，既和風又帶洋風。除了燉雞肉，上次拿這個醬汁淋在煎得酥香的鮭魚排上吃，也很適合哦！
材料：
雞里肌（或雞胸）：200 克
雞肉醃料：醬油 1/2 大匙
青蔥：3 支
馬鈴薯：1 顆（約150 克）
調味料A：柴魚高湯 120 ml
鮮奶油 40 ml
醬油 1 小匙
味噌 1 小匙
清酒 1 大匙
太白粉（或地瓜粉） 1 小匙
調味料B：無鹽奶油 10 公克
薑汁 少許
做法：
1. 青蔥的蔥白部分切大段，蔥綠部分切成細蔥花。馬鈴薯切0.5cm片狀，泡入水中避免氧化。雞肉切成一口大小，以醬油醃約10分鐘。調味料A及調味料B各自混合備用。
2. 熱油鍋，將雞肉煎至兩面焦黃變色後，先呈起備用。
3. 若鍋中已無餘油，可再下少許油熱鍋，並下蔥白、馬鈴薯，煎至兩面微焦。
4. 將雞肉下鍋，與蔥白、馬鈴薯稍微拌炒後，倒入調味料A與蔥花，蓋鍋以小火悶煮5分鐘。
5. 開鍋，轉大火將湯汁收濃稠，再下調味料B，攪拌均勻後即完成。
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