Midori 咪豆栗．日常茶飯事

（一人份）

材料：

雞胸肉：75克（約1/4 片）

乾燥牛肝菌菇：5 克

洋蔥：1/4 顆

蒜頭：1 瓣

鮑魚菇：2 朵

雞高湯：50 ml

貝殼麵：100~120 克

軟質乳酪（馬自瑞拉或馬斯卡澎或奶油乳酪）：20 公克

鹽、黑胡椒：適量

巴西里：適量

核桃碎：適量

做法：

1. 洋蔥切細絲。蒜頭切碎。鮑魚菇切大塊。雞胸肉兩面均勻抹上橄欖油、鹽、黑胡椒，靜置至少10分鐘。牛肝菌菇以約50ml的冷水泡開後切成小丁，將泡牛肝菌菇的水與雞高湯混合備用。

2. 將鍋子燒熱，若擔心黏鍋可以放少許油。將雞胸肉整塊放入鍋內，單面先煎約4分鐘，再翻面煎約3 分鐘，取出靜置備用。這裡使用鑄鐵鍋，因蓄熱集中、溫度高，會比較容易煎出表面一層脆皮，味道更香。

3. 燒開一大鍋水，以1 公升水：10公克鹽的比例放入鹽，及1~2大匙橄欖油。將貝殼麵放入滾煮。過程中需一直保持滾沸狀態。

4. 另取平底鍋，少許油熱鍋後，放入洋蔥煎炒至變軟並散出香味，再放入蒜末一同拌炒。

5. 放入鮑魚菇，煎至兩面金黃色。

6. 放入牛肝菌菇炒出香味。

7. 將雞湯與泡菇水倒入，蓋鍋悶煮約5分鐘。

8. 貝殼麵煮至包裝袋建議再少一分鐘，倒出瀝乾水份。

9. 將貝殼麵放入醬汁中拌炒，並放入起司攪拌，使醬汁乳化，容易裹上麵條，再以鹽、黑胡椒調味。最後將步驟2 煎好的雞胸切薄片放上，再撒入切碎的巴西里，及一點壓碎的核桃增加口感即完成。