Midori 咪豆栗．日常茶飯事

第一次吃到這道菜是什麼時候呢？

小學二、三年級吧？

有一天阿母指著食譜，對總愛在廚房跟前跟後的我說: 今天來煮螞蟻上樹吧！

好有趣的菜名，馬上就記住了！

google了一下，這道菜原來跟竇娥有關，

且因為細小的肉末附在冬粉上像螞蟻一樣，故而名之...

（可是我炒起來，絞肉好大塊，一點都不像螞蟻呀~~）

不過，還是看怎麼來做最重要！

先炒酥絞肉，炒絞肉時別急著翻面否則容易黏鍋，待貼鍋那一面熟後再翻面較恰當，

絞肉兩面都炒酥後接著爆香，蔥薑蒜全用上，

蔥只用蔥白切末，蒜也切成小末，

薑的部分因為我只有常備老薑，切末後口感仍不佳，所以遇到這種需要切末爆香的場子，一律磨成薑泥伺候！

接著加入一匙豆瓣醬炒至顏色變深，

放入雞高湯約250ml、醬油一大匙，

再把已浸泡冷水一小時的兩把冬粉剪斷放入，煮滾後掀鍋收乾湯汁，

最後將尚未派上用場的蔥綠灑入，拌勻後起鍋！

我可以直接把這道菜當主餐吃，或是配白飯也好下飯，

算是容易上手，且十分美味的料理！（這麼多辛香料，要煮得不好吃應該很難...）

還有高湯真是廚房必備食材，好多地方都用得上，

我現在會習慣地先煮一鍋雞高湯起來放涼，再各250ml分裝入小盒冷凍，待需要時拿足夠的量退冰使用，

比每次下廚前還得先煮高湯來得方便許多~

像麻婆豆腐、炒米粉、白菜獅子頭等等，用高湯煮比純用清水，鮮味更勝一籌！