Midori 咪豆栗．日常茶飯事

炒米粉做過很多次了，

不過上回在型男大主廚學了阿基師"讓米粉軟中帶Q"的小撇步，就迫不及待躍躍欲試啦！

備料頗多:

紅蔥頭切片、乾香菇泡軟切片、紅蘿蔔切絲，高麗菜半顆切絲，

小透抽一隻切片、肉絲約150g以醬油醃過，

然後我還用了祕密武器: 橋邊商號 鵝油香蔥（大力推薦一下，居家必備食材！拌麵線、米粉、白飯都唰嘴！）

先來燜米粉，阿基師的撇步就在處理米粉這一步:

燒開水，加入一點點油、醬油，再將米粉進去煮約1 min，

米粉撈出瀝水後，放入碗內，加蓋悶熟備用！

醬油會讓米粉上色且帶有鹹味，做星洲炒米粉的話，將醬油換成鹽，並用咖哩粉來上色~

在燜米粉的同時，開始炒配料:

約一匙豬油，將紅蔥頭爆香，這邊油沒用太多，因為等下還要使用祕密武器！

依序放入香菇、紅蘿蔔、肉絲、透抽，

肉絲跟透抽約7~8分熟時放入鵝油香蔥、高麗菜一起炒，

再加入醬油、高湯（或清水）稍微燜煮一下，

接著加入處理過的米粉進去一起拌炒，米粉下鍋前可以先剪短較方便食用~

炒炒炒拌拌拌，上桌！

阿基師的小撇步真的很厲害，

以前我都用冷水泡米粉、泡軟再入鍋炒，

想當然爾這樣Q度差很多，而且端上桌的顏色較不漂亮~

雖然多一個步驟比較麻煩，但美味度有差，值得花這個時間！