我心目中No.1的炒飯一直是鼎泰豐!
香氣足,米飯鬆軟卻又粒粒分明,
自己在家裡練習了幾次,似乎有點捉到訣竅~
炒飯要用隔夜飯,讓米飯在冰箱裡先脫水,
下鍋前,先把飯一面撥鬆,一面跟蛋黃均勻拌在一起,
蛋黃會把飯粒裹住,減少彼此沾黏,
其他就是火要大,油要足,不停翻炒到手痠,
在翻炒的時候要避免去壓飯,我是用鍋鏟反面去翻動,
配料的部分也要減少使用含水份太多的配料,
(加了蕃茄醬還要粒粒分明是不可能的~)
大概掌握了這幾個點練習,今天的成品是這幾次下來最滿意的一次!^^
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