使用的是新入手的丸久小山園烘焙用抹茶粉(若竹),
茶香濃,不澀又回甘,很滿意!
材料(17cm戚風模):
蛋黃(M) 4顆,砂糖25g
植物油35g
水 50ml
低筋麵粉70g + 抹茶粉10g,混合過篩
蛋白(M) 5顆,砂糖50g
做法:
1. 將蛋黃跟蛋白分開打入兩鋼盆內、烤箱預熱170度。
2. 蛋黃跟25克砂糖混合、攪拌均勻。
3. 分次倒入植物油,攪拌均勻。
4. 分次倒入水,攪拌均勻。
5. 將低筋麵粉+抹茶粉混合過篩,分次加入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒。
6. 蛋白加入一小撮糖,打蛋器開低速,先將稠蛋白打散,呈現大泡泡狀。
7. 打蛋器開高速,將蛋白打至接近濕性發泡後,加入一半的糖,再繼續用高速攪打
8. 蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後,加入剩餘的糖,開低速攪打1分鐘將糖混合均勻、蛋白霜氣泡細緻
9. 挖取1/3的蛋白霜加至蛋黃糊中,充分混合均勻(讓蛋黃糊質地變輕,以利接下來的步驟,不需擔心消泡)
10. 將蛋黃糊倒進蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊以切拌方式混合均勻
11. 倒入戚風模型,在桌上面敲幾下敲出大氣泡後,進烤箱以170度烤35分鐘
12. 自烤箱取出、離桌面10公分處重摔一下讓熱空氣跑掉
13. 倒扣在酒瓶上放涼後脫模即完成
另外打發鮮奶油、以草莓裝飾,做成草莓抹茶蛋糕,華麗度瞬間上升!
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