我很愛義大利菜，
在台灣要吃，去日本玩也要吃（日本的義大利餐廳水準很高哦！），
吃到後來，索性自己買食譜研究起怎麼料理。
義大利菜不是只有台灣人最熟悉的義大利麵跟比薩，
（廢話，這麼大一個國家，怎麼可能只有兩種食物！）
其實他很豐富多元，
而且跟容易變得慎重的法式料理比起來，義大利菜/餐廳總是多了點家常休閒的氣氛。
雖然家常，不過還是豐富應用了香料和起司，
開始吃義大利菜後，味蕾的開關好像重新被打開一樣，
對一些食材都有了新的認識。
這一道烤魚也是。
第一次在餐廳吃到他，很驚艷，因為他同時兼備了蒸魚和烤魚的優點，
肉嫰多汁，同時又帶有烘烤的香氣，
再加上層層相疊的香草、檸檬、蒜片、洋蔥、蕃茄等等，
是當時的我從來沒嘗試過的味道組合。
之後在義大利餐廳吃飯，有看到這道菜都會想點來試試，
也幾乎沒有失望過。
後來自己也開始試著做，
其實做法並不難，只要魚新鮮、調味得宜，真的很難出錯，
最難的部分應該是烘烤時間的控制，
我也還沒辦法把時間捉得很好，不過總之會愈來愈進步吧！
另外也有一個做法是紙包烤魚，
整隻魚連香草一起包進烘焙紙再進烤箱烘烤，
這樣蒸氣會在紙包裡面循環，更不需要擔心烤得過熟過乾。
真心推薦這一道，喜歡吃魚的一定要做做看！
材料：
鮮魚（黑喉）：一隻，約700 克
馬鈴薯（小型）：3 顆
蒜頭：4~5 瓣
小蕃茄：5~6 顆
迷迭香：一小束
百里香：一小束
檸檬：一顆
鹽、黑胡椒：適量
做法：
1. 烤箱預熱200度。馬鈴薯切厚片。蒜頭切薄片。小蕃茄對半切。檸檬切薄片，並預留一小瓣擠汁用。
2. 將鮮魚處理乾淨並以紙巾拭乾，兩面各劃2~3刀。均勻灑上鹽、黑胡椒，並在魚肉切縫處塞入蒜片，在剖開的腹部塞入約半量的迷迭香、百里香、蒜片及1~2片檸檬片。將處理好的魚先靜置在調理盤上備用。
3. 將馬鈴薯片置入冷水鍋中，以中火煮開後轉小火續煮約5分鐘，讓馬鈴薯呈半熟狀態。將馬鈴薯瀝乾水分後，以檸檬汁、鹽、黑胡椒調味備用。
4. 在烤盤上薄薄抹一層橄欖油，先將馬鈴薯片、檸檬片排列於烤盤上，再放入剩餘的迷迭香、百里香及蒜片，將整隻魚擺進烤盤，並淋上橄欖油，再將小蕃茄隨意擺入後，放進已預熱完成的烤箱烘烤約25~30分鐘即完成。
* 烤魚的時間可以約略估計為每300克的魚烘烤10~15分鐘。
* 西式香草在Jasons或city super這一類的進口超市都很好買到。除了烤魚，也適合拿來做其他肉類料理，煮雞高湯時也可以放進一小束百里香，會增加一個細緻的香氣。
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