Midori 咪豆栗．日常茶飯事

為什麼要說它邪惡呢？

其一，得用帶肥肉的五花肉來滷，熱量真高。

其二，為了再吃一塊鹹香入味的肉塊，絕對還會想再添碗白飯，熱量持續墊高。

其三，只需要醬油、米酒、糖，再一點蒜頭青蔥，很簡單的家庭必備食材，就能完成美味的一鍋，等於隨時在誘人犯罪。

不過那入口後留在嘴唇上的黏溚溚膠質，真的是偶爾放縱也甘願啊！

材料：

五花肉：500 公克

砂糖：2 大匙

醬油：3 大匙

米酒（或紹興酒）：2 大匙

清水：200 ml

蒜頭：2 瓣

青蔥：1 支

做法：

1. 五花肉切大塊。蒜頭拍碎，青蔥切大段。

2. 燉鍋內放入砂糖，開中火將糖融化。過程可以轉動鍋子讓糖均勻受熱，但不需要用鍋鏟翻動，免得反砂結晶反而不易融化。

3. 待砂糖整體都融化成琥珀色後，放入五花肉塊翻攪，讓肉塊均勻裹上糖色。

4. 放入醬油、米酒、清水、蔥、蒜頭，蓋鍋煮至沸騰後，轉小火悶煮一小時。

5. 悶煮過程如果水燒乾了，可以添加「米酒+水」續煮。悶煮一小時後，如果水量還剩很多，開蓋煮至醬汁收乾變濃稠，剩鍋底薄薄一層，這樣醬色裹在肉塊上才會更油亮好看。

* 炒糖色是讓滷肉上色的關鍵步驟，如果只用醬油加砂糖滷，成品顏色會較暗，沒有油亮感，雖然味道不變，但賣相較不佳。但需注意若炒糖時加熱過頭，反而會有焦苦味，需在糖漿從淺褐色轉深褐色時即停止加熱，馬上放入肉塊。若擔心時間捉不好，可以在淺褐色時就先離火，用餘溫將糖繼續融化，肉塊下鍋時再放回爐上加熱即可。

* 這個材料配方做出來會偏甜，如果不喜歡偏甜口味的滷肉，可以減少砂糖用量。