Midori 咪豆栗．日常茶飯事

    忙碌的時候，沒時間下廚，炒飯是最方便快速的選擇。我喜歡只有簡單配料的炒飯，肉類、蛋、青蔥就夠了。讓每樣食材都充分發揮他的特性及味道，再把飯炒得乾鬆粒粒分明，這樣已足夠美味。把握一些小撇步，簡單的炒飯也能不簡單。

材料：

白飯（隔夜飯）：兩碗

培根：100 克

蛋：3 顆

青蔥：三支

鹽、黑胡椒：適量

做法：

1. 培根切1 cm小丁。平底鍋不放油，放入培根丁，以小火逼出培根的油脂。

2. 趁培根在平底鍋煎的同時，準備其他食材。青蔥切蔥花。兩顆蛋的蛋黃打入白飯中混合均勻，讓飯粒均勻沾裹蛋液。多的蛋白與一顆蛋打散成蛋液，以少許鹽調味。飯粒裹上蛋液後，會讓飯粒彼此間較不會黏在一起，容易炒得鬆。

3. 將已煎得酥脆的培根取出，培根油脂留在鍋內。

4. 開中火，蛋液倒入鍋內，以培根油脂煎熟。

    煎蛋的時候用鍋鏟將蛋液盡量集中，這樣煎出來的蛋才會較厚且膨鬆。

5. 將煎熟的蛋炒散，撥至平底鍋周圍。此時鍋內油脂應該都已被蛋吸收乾淨，於平底鍋中間再倒入2大匙油燒熱。炒飯的鍋子一定要夠熱，且油量也要足夠。

6. 將裹著蛋液的白飯倒入鍋中央，盡量使飯粒都能貼至鍋底以均勻受熱。接著以鍋鏟翻炒，可以撥鬆飯粒，但盡量不用壓的，否則容易釋出澱粉，會愈炒愈黏。

7. 將白飯炒鬆後，放入一開始煎香的培根丁拌炒均勻。以鹽、黑胡椒調味。

8. 放入青蔥，稍微拌炒後即完成。

* 能用隔夜飯最好。如果沒有隔夜飯，就將飯煮乾一點，並提早將飯煮好、放涼讓水氣散掉。

* 想炒出粒粒分明的乾鬆炒飯，配料就不能用含太多水分的食材，如：高麗菜、小黃瓜、菇類等等。也不用醬油或蕃茄醬來調味。

* 如果炒的量較多，建議分次炒，才能讓飯粒均勻受熱。

* 我是將整塊的培根切丁使用。用一般的培根片也可以，但在培根片出油皺縮後就要從鍋內取出，不宜久煎，否則口感會變得乾硬。