噗啾~,是這顆蛋糕的美妙聲音。
舒芙蕾乳酪蛋糕是日本人給他的名字,スフレチーズケーキ。
喜歡乳酪蛋糕,但又覺得重乳酪蛋糕吃多太膩的,一定會很滿意這顆舒芙蕾乳酪蛋糕。
有別於重乳酪蛋糕,舒芙蕾乳酪蛋糕加了蛋白霜製作,
吃起來口感輕柔濕潤,很像舒芙蕾,卻又沒舒芙蕾那麼空虛XD,
因為飽含空氣和水分,所以刀叉切下、擠壓蛋糕的時候,會聽到很美妙的「噗啾~」聲,
快來做一顆,聽聽看這噗啾~吧!
(使用18cm底部可分離模)
材料:
奶油乳酪:200 克
砂糖a:30 克
蛋黃:4 顆
鮮奶油:200 ml
香草莢:1/2 支
蘭姆酒:1 大匙
低筋麵粉:2 大匙
蛋白:4 顆
砂糖b:40 克
做法:
1. 奶油乳酪放置室溫軟化。
2. 準備好18cm(7吋)模型。將烘焙紙裁剪成圓形跟長條形,等一下要鋪在模型的底部及側面。
3. 在模型內薄薄塗一層奶油(份量外),將烘焙紙黏住模型。並在模型外圍包兩層鋁箔紙,防止水浴烘烤時水滲入模型內。
4. 烤箱預熱160 度。
5. 將蛋黃蛋白分開打入兩容器中。蛋黃盆先稍微攪拌讓蛋黃散掉。
6. 將軟化的奶油乳酪切成小塊,放置鋼盆內。旁邊依序放置等一下會用到的食材。香草莢先刮出香草籽放至鮮奶油中。
7. 將奶油乳酪與砂糖a一起攪拌至柔滑無顆粒狀。
8. 加入蛋黃混合均勻。
9. 加入鮮奶油/香草籽,攪拌均勻。
10. 加入蘭姆酒,攪拌均勻。
11. 將低筋麵粉過篩入盆中,攪拌至無粉末顆粒。將完成的乳酪蛋黃糊放置一旁備用。
12. 接著做蛋白霜。先將一小撮砂糖b加入蛋白中,打蛋器開低速,先將稠蛋白打散,整體呈大泡泡狀。
13. 打蛋器改開高速,打發蛋白至打蛋器劃過有明顯紋路時,加入一半的砂糖b。
14. 繼續以高速打發蛋白,至蛋白霜末端呈彎彎鳥嘴狀。加入剩餘的砂糖b,打蛋器改開低速攪打,讓蛋白霜的氣泡變細緻。
15. 將蛋白霜分三次挖取至乳酪蛋黃盆中,以切拌方式混合均勻。
16. 將完成的乳酪蛋糕麵糊倒入模型中,在桌上敲打幾下敲出大氣泡。
17. 將模型放置深烤盤中,烤盤注入約1 cm高的熱水,放入烤箱以水浴烘烤60分鐘。
18. 烘烤完成的蛋糕取出置於架上放涼,之後連同模型放入冰箱冷藏至少3 小時。待冷藏定型後,取出脫模即完成。我會將蛋糕模型放在稍高的玻璃瓶或杯子上,小心不要讓蛋糕傾倒,再握住外圍向下用力,就能順利脫模。
* 這個蛋糕在烘烤時會爬得很高,但出爐後會扁塌得極明顯。因蛋糕體的麵粉量不多,撐不太住整個蛋糕重量,故扁塌是正常現象,不用擔心烤失敗了哦~
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