現在氣候變冷,正是青蒜的盛產期,在市場看到一株株肥美青嫩的青蒜,實在是不買不行。青蒜最常見的吃法是跟烏魚、臘肉、鹹豬肉一起炒,或是跟切片的烏魚子搭配。
它清爽的味道,很適合跟重口味的肉類一起料理。今天這一道菜是同樣的道理,用了辣豆瓣醬爆炒豬肉片後,最後再下青蒜炒熟,辣度能更突顯出青蒜的鮮味,吃的時候大口將肉片跟青蒜一起咬下,過癮過癮!
材料:
1. 豬肉(梅花或腿肉):300 克
2. 青蒜:一支
3. 老薑:3 片
4. 紹興酒:1 大匙
5. 辣豆瓣醬:1 大匙
做法:
1. 豬肉切薄片。青蒜的蒜白部分斜切片,蒜綠的部分切小段。老薑切薄片。
2. 熱油鍋,下豬肉片,炒至表面變色後推至鍋緣。
3. 下老薑片與紹興酒,與豬肉拌炒均勻。
4. 下豆瓣醬,先將豆瓣醬炒香,再與豬肉翻炒均勻。
5. 下青蒜拌炒至斷生、軟化即完成。
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