Midori 咪豆栗．日常茶飯事

冬天的鳳梨甜度較低，不過香氣依舊迷人，就用它來做果醬吧！

材料：

鳳梨（去皮去芯）：2 顆，約1600克

砂糖：800 克

檸檬：1 顆

香草莢：半支

蘭姆酒：2 大匙

做法：

1. 鳳梨去皮去芯後，切成小薄片。我用食物調理機處理，省力省時。

2. 將鳳梨與檸檬汁混合。

3. 將香草籽刮入盆內，並將香草莢一併放入。

4. 放入鳳梨重量一半的糖，混合均勻。將整盆放入冰箱冷藏24小時，讓鳳梨充分糖漬。

5. 將已經放過夜的果醬材料放入大鍋內，取出香草莢丟棄，並開中大火煮沸。

6. 過程中會冒出很多渣渣浮沫，用細目濾網仔細撈乾淨。

7. 在等待果醬熬煮完成的同時，先來消毒果醬瓶。將玻璃瓶、瓶蓋放入大鍋內，加入可以完全蓋過瓶身的水，並用大火煮開。煮開後，可以先將有膠條的瓶蓋取出，玻璃瓶則續煮約5分鐘。

8. 判裝果醬是否完成，可以取一小匙放入小盤中，放入冰箱快速降溫後，取出測試濃稠度。大約液面高度剩下原本的一半左右時即已接近完成。

9. 加入蘭姆酒，煮約5分鐘讓酒氣稍微揮散即完成。

10. 將完成的果醬裝瓶，密封保存。冷藏可放約3~4個月。

# 做果醬用的糖量，大約都是果肉的0.4~0.6之間。1000克的水果，就用400克~600克的糖，可依水果甜度及個人喜好調整。糖量愈高愈不容易腐壞，不過台灣夏季濕熱，還是建議放冰箱冷藏保存！