Midori 咪豆栗．日常茶飯事

材料：

> 漢堡排

  1. 牛絞肉：300 克

  2. 洋蔥a：半顆，約75 克

  3. 麵包粉：3 大匙

  4. 牛奶：3 大匙

  5. 蛋黃：一顆

  6. 鹽：1/4 小匙

  7. 黑胡椒：適量

（可以做四塊漢堡排，不過只會用到兩塊哦！）

> 照燒醬

  1. 醬油：3 大匙

  2. 清酒：3 大匙

  3. 味醂：2 大匙

  4. 糖：1 大匙

  5. 高湯（或清水）：50 ml

> 其他材料

  1. 洋蔥b：半顆

  2. 蒜頭：2 瓣

  3. 美白菇、鴻喜菇：各半包

  4. 香菇：4 朵

做法：

1. 將洋蔥a切丁，熱油鍋後，以小火炒至焦化呈咖啡色。過程需不時翻攪，避免燒焦。

2. 取一深盆，放入牛絞肉、蛋黃，攪拌均勻。

3. 將麵包粉泡牛奶，充份濕潤後，加入2中。步驟1的焦化洋蔥、鹽、黑胡椒也一起加入，攪拌均勻。

   肉團攪拌至產生黏性後，再拋摔幾次，讓肉的黏性更佳。

4. 將肉團分成四等份，整理成圓餅狀的漢堡排。

  （這個份量可以做成四塊漢堡排，但只會用到兩塊，其他用保鮮膜分別包裹後可冷凍保存一兩周）

5. 洋蔥b切細絲。蒜頭切細末。美白菇、鴻喜菇掰開成小朵，香菇切薄片。

6. 熱油鍋，充分燒熱後，將漢堡排下鍋，煎至兩面上色後呈起備用。

7. 以同一鍋，用煎漢堡出來的油份，爆香洋蔥絲。

8. 下菇類，炒至菇類的水分蒸散。再下蒜末一起炒香。

9. 將漢堡排放回鍋內，倒入照燒醬汁，待煮滾後蓋鍋，悶煮約5分鐘，水分收乾即完成。