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(一人份)
材料:
雞胸肉:75克(約1/4 片)
乾燥牛肝菌菇:5 克
洋蔥:1/4 顆
蒜頭:1 瓣
鮑魚菇:2 朵
雞高湯:50 ml
貝殼麵:100~120 克
軟質乳酪(馬自瑞拉或馬斯卡澎或奶油乳酪):20 公克
鹽、黑胡椒:適量
巴西里:適量
核桃碎:適量
做法:
1. 洋蔥切細絲。蒜頭切碎。鮑魚菇切大塊。雞胸肉兩面均勻抹上橄欖油、鹽、黑胡椒,靜置至少10分鐘。牛肝菌菇以約50ml的冷水泡開後切成小丁,將泡牛肝菌菇的水與雞高湯混合備用。
2. 將鍋子燒熱,若擔心黏鍋可以放少許油。將雞胸肉整塊放入鍋內,單面先煎約4分鐘,再翻面煎約3 分鐘,取出靜置備用。這裡使用鑄鐵鍋,因蓄熱集中、溫度高,會比較容易煎出表面一層脆皮,味道更香。
3. 燒開一大鍋水,以1 公升水:10公克鹽的比例放入鹽,及1~2大匙橄欖油。將貝殼麵放入滾煮。過程中需一直保持滾沸狀態。
4. 另取平底鍋,少許油熱鍋後,放入洋蔥煎炒至變軟並散出香味,再放入蒜末一同拌炒。
5. 放入鮑魚菇,煎至兩面金黃色。
6. 放入牛肝菌菇炒出香味。
7. 將雞湯與泡菇水倒入,蓋鍋悶煮約5分鐘。
8. 貝殼麵煮至包裝袋建議再少一分鐘,倒出瀝乾水份。
9. 將貝殼麵放入醬汁中拌炒,並放入起司攪拌,使醬汁乳化,容易裹上麵條,再以鹽、黑胡椒調味。最後將步驟2 煎好的雞胸切薄片放上,再撒入切碎的巴西里,及一點壓碎的核桃增加口感即完成。
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