耶誕節氣氛的蛋糕，大家會想到什麼口味呢？那天思考了一下，決定用焦糖和核桃來做代表。濕潤富含蛋香的原味蛋糕體，裡面包裹著濃稠滑順、略帶苦味的甜膩焦糖鮮奶油餡，大口咬下，還能在鮮奶油餡裡面吃到細碎的糖炒核桃顆粒。是不是光用想像的，就好想來一塊呢？
焦糖是我最喜愛的甜點材料之一。那天做完了一卷，一下子就吃光光，於是又做了第二卷，我自己也很滿意這個口味。步驟雖然多了一點，但做法其實並不困難。如果多打一點鮮奶油做表面裝飾，再放上一些耶誕小擺飾，就是更應景的樹幹蛋糕囉！
《原味蛋糕體》
材料：
全蛋 4 顆
砂糖 95 克
鮮奶油 18 克
低筋麵粉 65克
做法
1. 蛋先退冰至室溫。將蛋打入盆內，跟砂糖混合。以熱水浴的方式將蛋加溫，並以低速攪拌使蛋打散並與砂糖混合均勻。當加溫至約37~38度時（可以用手指頭測試，比手指頭的溫度略高即可），將蛋盆移出熱水浴，再以高速打發。當蛋液打發至「由打蛋器滴落時可以摺疊成緞帶狀、不會馬上沉入」即完成。
2. 放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
3. 放入鮮奶油，攪拌均勻。
4. 將蛋液均勻流入方型蛋糕盆（30×30 cm大小）並抹平，以預熱好190度的烤箱烘烤15分鐘即完成。將完成的蛋糕體取出放至散熱架上備用。
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《焦糖醬》
材料：
砂糖 70 克
鮮奶油 100 克
（這是容易製作的份量，不會用完）
做法：
1. 將砂糖放入小鍋內鋪平，以中小火加熱至糖融化。過程可以轉動鍋子以利受熱均勻，但在糖融化之前不要用湯匙攪拌，以免結晶反而無法融化。
2. 將鮮奶油以微波爐加熱至冒煙程度。待糖全數融化成琥珀色後熄火，分5~6次加入鮮奶油並攪拌均勻。因焦糖溫度極高，加入鮮奶油的時候會大量冒煙及冒泡泡，請務必小心燙傷。
3. 將完成的焦糖醬放涼備用。等一下做內餡只會用到一大匙的焦糖醬，其餘可以裝罐當成抹醬使用。
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《糖炒核桃》
材料：
核桃: 15 克，剝碎
砂糖：15 克
水：5 ml
做法：
1. 將砂糖、水放入鍋內，開中小火融化砂糖。因此處用的糖量極少，所以加入水避免融化速度太快而燒焦產生苦味。
2. 待糖融化成琥珀色後，放入剝碎的核桃粒，炒至核桃都均勻裹上糖漿即完成。取出放涼備用。
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《焦糖鮮奶油餡》
材料：
焦糖醬：一大匙
鮮奶油：150 ml
做法：
1. 將鮮奶油打至8~9分發，堅挺不會流動的狀態。
2. 放入焦糖醬，攪拌均勻。
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《蛋糕卷組合》
1. 蛋糕體平鋪在烘焙紙上，均勻抹上焦糖鮮奶油餡，再灑上糖炒核桃顆粒。
2. 將蛋糕由靠自己的這一側開始卷起。先做一個小卷，再往上拉起烘焙紙，讓蛋糕自然往前卷起。
3. 做好的蛋糕卷以烘焙紙、保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏至少一個小時定型，再取出切去頭尾不平整的部分即完成。
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