Midori 咪豆栗．日常茶飯事

材料：

去骨雞腿肉：1 支

紅蘿蔔：1/4 根

水煮竹筍：1 支

乾香菇：2 朵

甜豆莢：10 個

蓮藕：一節

柴魚高湯：300 ml

醬油：2 大匙

味醂：1 大匙

砂糖：1 小匙

做法：

1. 蓮藕切薄片，泡醋水約15~20分鐘後，再燒開一鍋水，將蓮藕入鍋燙煮約10分鐘。撈起瀝乾水份備用。

    （泡過醋水的蓮藕再煮就不會褐化變色，可以應用在任何料理。不過泡的時間不能太短，否則效果不佳。）

2. 甜豆莢滾煮約3分鐘，撈起瀝乾水份備用。

3. 將水煮筍、紅蘿蔔切滾刀塊。乾香菇泡開後切粗絲。雞腿肉切大塊。

4. 熱油鍋，將雞腿肉的皮面朝下，煎至金黃後再翻面煎至變色。

5. 筍塊、紅蘿蔔塊及乾香菇絲入鍋拌炒。

6. 倒入柴魚高湯、味醂及砂糖，再將蓮藕入鍋同煮。不需蓋鍋蓋，以中火煮至高湯蒸散至鍋底薄薄一層。

7. 放入燙過的甜豆莢，再倒入醬油，拌炒均勻即完成。

筑前煮跟我們一盤熟悉的滷煮料理做法比較不同，它並不是一道湯水多的料理，所以要開蓋燒煮，讓水分蒸散。先加入的味醂、砂糖，也有助於讓湯汁濃稠。最後煮至食材都軟熟入味後，再放入醬油增色提味。