Midori 咪豆栗．日常茶飯事

這個蛋糕是由糖漬檸檬片 / 檸檬果凍 / 生乳酪蛋糕 / 餅乾底 四個部分組成的，

分開來一一寫做法！

 （使用7吋底部可分離模型）

> 糖漬濘檬片（可以前一天先醃好備用）

   1. 將2大匙糖溶於50ml溫開水中 

   2. 放入黃檸檬切片8~10片，放入冰箱冷藏備用

> 餅乾底: 

   消化餅乾100g，無鹽奶油50g（微波融化備用）

   1. 將餅乾掰成大塊，跟融化的奶油一起放入食物調理機切成碎屑

   2. 將餅乾奶油屑鋪進模型底部，以湯匙壓實，冷藏備用

> 生乳酪蛋糕

   奶油乳酪 200g，砂糖80g，酸奶100g，檸檬汁 1大匙

   吉利丁粉 7g，泡3大匙水膨脹備用

   鮮奶油 200ml

   1. 將奶油乳酪放置室溫下軟化後，攪拌至柔滑無顆粒

   2. 加入砂糖繼續攪拌

   3. 加入酸奶、檸檬汁，攪拌均勻

   4. 將泡水的吉利丁粉微波加熱溶解後，分次加入乳酪糊內攪拌均勻

   5. 將乳酪糊過篩備用

   6. 取另一鋼盆，打發鮮奶油至6~7分發，天氣太熱可放冰水浴打

   7. 將打發的鮮奶油，分三次左右加入篩過的乳酪糊中，攪拌均勻

   8. 倒入鋪了餅乾底的模型內，冷藏至少三小時

> 檸檬果凍

   檸檬汁30ml，水 120ml，砂糖 15g

   吉利丁粉 3g，泡一大匙水膨脹備用

   1. 將檸檬汁、水、砂糖一起加熱至糖溶解

   2. 泡水的吉利丁粉微波加熱溶解後，加入檸檬汁中攪拌均勻

> 組裝

1. 將充分冷藏的生乳酪蛋糕擺上糖漬檸檬片，再倒入檸檬果凍液

2. 放進冰箱冷藏隔夜，脫模後即完成。若不好脫模，可以熱毛巾敷著模型外圍讓起司稍微軟化再脫模。

在移動入冰箱的過程中檸檬片有點錯位了，可能要等果凍稍微有點凝固後再移動會比較理想！