材料:
去骨雞腿肉:1 支
紅蘿蔔:1/4 根
水煮竹筍:1 支
乾香菇:2 朵
甜豆莢:10 個
蓮藕:一節
柴魚高湯:300 ml
醬油:2 大匙
味醂:1 大匙
砂糖:1 小匙
做法:
1. 蓮藕切薄片,泡醋水約15~20分鐘後,再燒開一鍋水,將蓮藕入鍋燙煮約10分鐘。撈起瀝乾水份備用。
(泡過醋水的蓮藕再煮就不會褐化變色,可以應用在任何料理。不過泡的時間不能太短,否則效果不佳。)
2. 甜豆莢滾煮約3分鐘,撈起瀝乾水份備用。
3. 將水煮筍、紅蘿蔔切滾刀塊。乾香菇泡開後切粗絲。雞腿肉切大塊。
4. 熱油鍋,將雞腿肉的皮面朝下,煎至金黃後再翻面煎至變色。
5. 筍塊、紅蘿蔔塊及乾香菇絲入鍋拌炒。
6. 倒入柴魚高湯、味醂及砂糖,再將蓮藕入鍋同煮。不需蓋鍋蓋,以中火煮至高湯蒸散至鍋底薄薄一層。
7. 放入燙過的甜豆莢,再倒入醬油,拌炒均勻即完成。
筑前煮跟我們一盤熟悉的滷煮料理做法比較不同,它並不是一道湯水多的料理,所以要開蓋燒煮,讓水分蒸散。先加入的味醂、砂糖,也有助於讓湯汁濃稠。最後煮至食材都軟熟入味後,再放入醬油增色提味。
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