Midori 咪豆栗．日常茶飯事

（兩人份）

材料：

大草蝦：四隻

洋蔥：半顆

蒜頭：4 瓣

小蕃茄：15 顆

巴西里：適量

白酒：50 ml

奶油：5 公克

橄欖油：適量

鹽、黑胡椒：適量

帕瑪森乳酪：適量

細扁麵（Linguine）：180 克

做法：

1. 洋蔥切細絲。蒜頭切末。小蕃茄對半切，巴西里連莖葉切末。大草蝦去掉蝦頭（蝦頭保留勿丟棄），沿著蝦背剪開蝦殼，去掉泥腸，再以菜刀剖半攤平。

2. 取一小湯鍋滿少許油熱鍋後，放入蝦頭，煎至變色後翻面，再加入一點洋蔥絲和蒜末爆香。

3. 放入白酒，滾煮幾分鐘讓酒精揮散。

4. 放入清水200ml，待煮滾後蓋鍋，以小火悶煮約10分鐘。

5. 將4過濾，即為蝦高湯。

6. 另取一平底鍋，放入約5克的無鹽奶油及一大匙橄欖油，把鍋子燒熱至奶油冒小泡泡。

7. 將開背的大蝦蝦肉面朝下放入，以鍋鏟壓平煎至變色後，再翻面煎熟。將大蝦盛起備用。

8. 燒開2公升的水，放入20克的鹽及2大匙橄欖油。將細扁麵放入煮至包裝袋建議的時間。

9. 以煎大蝦的同一鍋爆香洋蔥絲。

10. 洋蔥軟化並爆出香氣後，再放入蒜末爆香。

11. 放入小蕃茄，炒至蕃茄軟化、汁水流出。

12. 將步驟5完成的蝦高湯倒入，並放入約半量的巴西里末，蓋鍋悶煮約5分鐘。

13. 將步驟8的麵條瀝乾水分後，放入12中，攪拌至湯汁濃稠。再以剩餘的巴西里末、鹽、黑胡椒調味即完成。上桌時可以搭配檸檬片，並刮一點新鮮的帕瑪森乳酪上去增添風味！