Midori 咪豆栗．日常茶飯事

材料：

鮮魚：一隻

龍蝦：一隻（可用蝦子數隻代替）

干貝（生食級）：3 顆（可省略）

蟹腳肉：10 個

蛤蜊：10 顆

小蕃茄：6~7顆

百里香：3~4 支

蒜頭：3~4 顆

洋蔥：1/2 顆

黃檸檬：2 片

魚高湯：300 ml

鹽，黑胡椒：適量

做法：

1. 蒜頭保留完整一顆，其餘切細末。洋蔥切小丁。小蕃茄對半切。魚洗淨擦乾，肚子塞進一半的百里香及一顆完整蒜頭。干貝擦去多餘水分。蛤蜊泡水吐沙。

2. 熱油鍋，將魚放入煎至變色。

3. 將魚翻面，並在鍋中一角爆香洋蔥與蒜末。此時鍋子溫度極高，洋蔥蒜末下鍋後需趕快翻炒以免燒焦。

4. 倒入魚高湯，並放入龍蝦、蟹腳肉、小蕃茄、檸檬片、剩餘的百里香，轉中小火後蓋鍋悶煮約5分鐘。

5. 魚在悶煮的同時，取另一平底鍋，熱鍋融化奶油後，將干貝放入，單面煎2分鐘後，再翻面續煎一分至一分半鐘即可。這樣干貝中間還是半生熟的狀態，口感會較軟嫩。

6. 將蛤蜊放至魚鍋中，續煮至蛤蜊開殼，再以鹽、黑胡椒調味。最後上桌時再疊上煎過的干貝即可。

# 這是浮誇版的義式水煮魚，所以用了龍蝦、干貝。如果要宴客的話賣相會很好看，如果平時自己吃，把龍蝦換成一般的蝦子就好，但就不要太早下鍋，跟蛤蜊一起下鍋才不會煮得過老。干貝則完全可以省略，並不影響整體味道。可以放其他任何自己喜歡的海鮮，透抽軟絲類的也很適合。

# 魚高湯可用白肉魚的魚頭、魚骨，加上洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒等燉煮，大火煮開後以小火煮約2~30分鐘即完成。用水代替的話，鮮味會差一些，有點可惜。如果剛好有雞高湯，用雞高湯也是個權宜作法。