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為了平衡紅肉白肉的比例，家裡餐桌出現雞肉和魚肉的頻率很高，
雞肉老是做三杯、宮保，或東安雞也不是辦法，
那天靈機一動想到蔥油雞的好味道，但我較不愛水煮或蒸過的雞肉，
所以決定改良一下，試試油煎的蔥燒雞！
去骨雞腿肉切大塊，先以蔥段、薑片、鹽和米酒醃一個下午，
熱油鍋，將雞腿肉皮面朝下，煎出漂亮的焦黃色，
待雙面都變色後，先呈起備用！
同一鍋爆香蔥白、薑片，
將雞腿肉再放入鍋內，並加入約30ml熱水，蓋鍋燜熟，
待雞肉熟透後，再下薑絲、蔥綠，拌炒均勻後就好啦~
蔥薑真是大好物，柔嫩的雞腿肉，搭上焦蔥、薑絲的好味，
以後餐桌又能多一道新的雞肉料理啦！
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