Midori 咪豆栗．日常茶飯事

雞高湯很廣泛應用於中西式料理。

西式的一些湯品、燉肉，都會用到雞高湯。

而中式更不用說了，做羹湯、炒菜炒肉，用高湯替代清水，美味也會再提昇。

通常我做雞高湯，不會放太中式或太西式的材料，這樣才能中西式通用。

如果高湯純粹用於中式料理，可以多加乾干貝或金華火腿去熬煮，

純西式的高湯，則可以添加月桂葉、百里香、西洋芹這一類的材料。

份量多做點也沒問題，冷凍起來慢慢用。

我會用玻璃盒或之前做寶寶副食品的保存盒分裝，也很多人推薦用製冰盒分裝，都很方便呢！

材料：

雞翅：12 支（或雞骨 2 副）

洋蔥：1/4顆（約60 克）

紅蘿蔔：1/3 根 （約60 克）

老薑：3 片

黑胡椒粒：4 顆

清水：1000 ml

（完成品約700~800 ml左右）

做法：

1. 將雞翅置於鍋內，放入可以蓋過所有材料的冷水。

2. 開中小火將水煮沸，過程約10幾分鐘，待煮沸後大約再滾5分鐘即可。這個步驟稱為跑活水，可以去腥，且在煮沸的過程中，血水會從斷面跑出來，在液面上形成殘渣。經過了這個步驟，肉會變得比較乾淨，等一下煮高湯也才會比較清澈。

3. 將跑完活水的雞翅用流動的水沖一下，只是要將附在表面的渣渣沖掉，不用洗太久。

4. 將雞翅、洋蔥、紅蘿蔔、老薑片、黑胡椒粒一起放在大鍋內。

5. 加入清水後蓋鍋開始悶煮。待沸騰後轉小火。我用壓力鍋燉煮25~30分鐘。如果是用一般的不銹鋼鍋或鑄鐵鍋，需燉煮約1 個小時至1 個半小時。

6. 將燉煮完成的雞高湯過濾即完成。