Midori 咪豆栗．日常茶飯事

雖然說是紅燒魚，但這一道菜的變化度非常高，

只要把魚煎好、煎漂亮了，醬汁都能隨意搭配。

今天用的是紅燒醬汁，鹹、酸、甜的比例都可依自家口味來調整，

如果換成了糖醋醬，就成了糖醋鮮魚，

也可以做成照燒口味，或是用柴魚高湯、醬油、味醂、清酒做成和風的紅燒魚，

魚鮮醬濃，每一道都好吃！

材料：

1. 鮮魚：一隻，約400 克（今天用石斑）

2. 蒜頭：5 瓣

3. 青蔥：1 支

4. 調味料：醬油  2 大匙

                米酒 1 大匙

                白醋 1/2 小匙

                麻油  1 小匙

                糖  1 小匙

                清水  100 ml

5. 勾芡：地瓜粉 1 小匙

             清水 1 大匙

做法：

1. 鮮魚洗淨，以廚房紙巾充分擦乾。在魚身兩側各切3~4 道切口，抹少許鹽，並薄薄拍上一層麵粉。

2. 蒜頭拍碎，青蔥切大段，調味料混合備用。

3. 加入約2大匙油，以中火熱鍋，需加熱到有油紋出現，此時油溫才夠（可以看到照片裡鍋子邊緣有一條一條與鍋底垂直的紋路，那個就是油紋）。將魚放入鍋內蓋鍋煎約3分鐘。

4. 將魚翻面放至鍋邊，改小火，在鍋的另一側爆香蔥段。

5. 待蔥爆出焦蔥味後，再下蒜頭繼續爆香。

6. 將魚移至蔥段跟蒜頭上面，倒入調味料，蓋鍋悶煮3分鐘。

7. 先將魚取出盛盤，醬汁留在鍋內。開大火，將勾芡用的地瓜粉水倒入收汁，待醬汁變濃稠後淋至煎好的魚上即完成。