Midori 咪豆栗．日常茶飯事

前幾天做了白醬，要努力消耗掉。繼續分享白醬食譜！

除了上次做過的奶油焗白菜，今天來做白醬義大利麵。

很多人都擔心白醬會愈吃愈膩，其實有一些方法可以改善這個問題。

做白醬的鮮奶油用量不要太多、並加入帕瑪森乳酪去增加鹹香味，就能讓白醬本身比較不膩。

另外，做白醬義大利麵的時候，用蒜頭爆香，讓醬汁帶著蒜香味，也能幫助解膩。

還有像這一道麵，最後我刨了一點檸檬皮上去，這樣整體會帶著一股清新的檸檬香氣，吃起來也就更不膩囉！

（2人份）

材料：

1. 白醬：150 克（白醬做法在這裡）

2. 義大利直麵（spaghetti）：200 克

3. 干貝：4 顆

4. 蘆筍：12 支

5. 蒜頭：3~4 瓣

6. 雞高湯：150 ml

7. 黑胡椒、鹽：適量

8. 檸檬皮：適量

做法：

1. 蒜頭切末，蘆筍切長段，干貝擦乾水份備用。雞高湯、白醬都先量取好份量。

2. 燒開一鍋2公升滾水，放入20克的鹽及2大匙橄欖油。將義大利麵放入並攪散後開始計時。煮的過程需隨時都保持滾沸狀態。

3. 平底鍋以少許油熱鍋後，放入干貝，一面煎約1分半鐘，取出備用。這樣的熟度只有表面上色，裡面還是生的，可以依個人喜好調整時間。

4. 再以少許油熱鍋，放入蒜末爆香。

5. 放入蘆筍拌炒。

6. 倒入雞高湯與白醬，攪拌均勻後蓋鍋悶煮。

7. 將義大利麵煮至包裝袋建議時間的1分鐘前撈起瀝乾水分。（包裝袋建議8分鐘，我煮到7分鐘就熄火瀝乾）

8. 將瀝乾的義大利麵倒入醬汁中，攪拌均勻，並以鹽、黑胡椒調味後盛盤。上桌前再刨檸檬皮屑上去，並將煎過的干貝擺盤即完成。

*  若沒有雞高湯，可以用煮麵水代替。煮麵水內含澱粉，有助於醬汁沾裹上麵條。不過我個人還是推薦使用高湯，畢竟味道豐富許多。